Cortes do porco

Leva mais tempo que as demais carnes para "pegar" tempero, por isso é interessante deixá-la apurando dentro das iguarias algum tempo antes de fazê-la. Por ser um animal de pequeno porte, o porco pode ser comprado inteiro ou em partes:

1- Cabeça:

Muito usada pela indústria de alimentos para fazer salsicha e outro frios. Pode ser preparada assada com recheio ou cozida.

2- Paleta:

É um pouco dura, mas saborosa. Preparada assada ou em churrascos.

3- Lombo/Lombinho:

O lombo é a carne mais nobre e saborosa. Já o lombinho pode vir inteiro, desossado, em bistecas ou costeletas.

A carne de porco tem presença garantida em quase toda a culinária brasileira. Conhecida por seu inigualável sabor requer maior atenção durante o processo de preparação, seja assado, grelhado ou frito, pois pode ficar ressecada ou dura demais.

4- Pernil:

Excelente para assados é considerada uma das melhores partes do porco.

5- Barriga:

Usada no preparo de carnes temperadas, embutidos e em conserva.

Tudo se aproveita

Toucinho:

Gordura fresca de porco.

Bacon:

Toucinho defumado, fatiado ou em partes.

Pés, orelhas e rabo:

Encontram-se normalmente salgados. Sua geléia concentrada é usada para fazer caldos.